Producción de miel


Cariño

La miel es un alimento clásico cuya producción se debe a las abejas y, aunque en menor medida, también a las avispas.

Este alimento en particular, muy extendido en nuestras mesas, puede presumir de un ciclo de producción específico y muy específico, que tiene como base el néctar y la mielada.

La mielada se caracteriza por ser una sustancia azucarada que es fuente de alimento para una gran cantidad de insectos.

La miel tiene orígenes extremadamente antiguos, ya que los primeros testimonios nos permiten identificar el sexto milenio antes de Cristo. Como la época en la que se hicieron las primeras colmenas.

Incluso el pueblo egipcio apreciaba especialmente este alimento, hasta el punto de que también se utilizaba para diferentes fines, como ceremonias religiosas y embalsamar momias.

Por el contrario, los babilonios lo apreciaban especialmente y lo usaban sobre todo como alimento, mientras que los sumerios lo usaban, en la mayoría de los casos, para la elaboración de cremas particulares a base de agua, arcilla y aceite de cedro.

Ya en el antiguo código de Hammurabi quien producía miel estaba protegido contra posibles robos de colmenas.

Incluso los griegos y los romanos tenían un gran respeto por la miel, ya que a menudo la usaban en varios ritos (el primero) y en el campo culinario (el segundo).


Cómo conseguirlo

La miel es el resultado de un proceso iniciado por las abejas, que recolectan componentes azucarados que se encuentran principalmente en las flores.

En particular, es importante destacar que las fuentes de suministro más importantes están representadas por el néctar y la mielada (esta última representa un derivado que proviene de la savia de los árboles y que es creado por categorías específicas de insectos chupadores, como la metcalfa).

El objetivo principal del néctar es atraer una gran cantidad de insectos que realizan una función polinizadora, con el objetivo de permitir la fertilización de las flores.

Sin embargo, el proceso de elaboración de la miel comienza con el trabajo de la abeja obrera dentro del ingluvie, donde transporta sustancias como néctar y melaza en el viaje de regreso a la colmena.


Extracción de miel

Las distintas etapas del procesamiento de la miel permiten al apicultor obtener esa miel que luego se pondrá a la venta.

En la práctica, el concepto de procesamiento de la miel podría resumirse fácilmente con la frase: donde termina el trabajo de la abeja, comienza el del hombre.

La apicultura moderna y racional proporciona varios procedimientos a seguir para la extracción de miel.

Todo comienza con la extracción de las alzas, para luego pasar a su almacenamiento.

Las siguientes fases son el destapado, la extracción de la miel (en la que se utiliza una máquina particular llamada extractor de miel), el paso por el filtrado (en el que se bloquean todas las partes residuales de cera o cualquier otro material que pueda quedar dentro de la miel y eliminado), decantación, espumado, macetas y almacenamiento.


Calefacción, macetas y almacenamiento

Cualquier proceso que implique calentar la miel debe usarse con especial cuidado y competencia.

Entre las razones por las que se puede calentar la miel está ciertamente el hecho de aumentar la fluidez durante los distintos procesos de elaboración, pero en la mayoría de los casos el calor tiene como finalidad licuar un alimento que ya ha sido cristalizado.

Después de la fase de formación de espuma, la miel se caracteriza por recuperar su claridad típica ya que se ha eliminado el aire: antes de proceder con la operación de cristalización, la miel puede ser tarros (para favorecer la venta al por menor) o verterla dentro de recipientes llenos de leche o bidones (fomentar la venta al por mayor).

Esta operación es posible gracias al uso de una máquina que se llama máquina encapsuladora.


Producción de miel: miel líquida

La miel tiene que pasar por un proceso de cristalización común: es una fase que está determinada por tres elementos en particular, a saber, la cantidad de glucosa presente, la cantidad de agua y la temperatura.

Sin embargo, existen una gran cantidad de técnicas industriales que permiten la conservación de la miel líquida, aunque es importante reiterar que la cristalización es un proceso completamente natural por el que la mayoría de las mieles atraviesan fisiológicamente.

El objetivo por el que se utilizan estas técnicas para retrasar este proceso de cristalización tiene como único objetivo satisfacer los reclamos y solicitudes de los consumidores para poder consumir miel líquida.

Para conservar la miel en estado líquido existe la posibilidad de elegir entre tres métodos principales: este es la licuefacción (operación que se realiza a unos cincuenta grados antes de pasar a la venta y que, en la mayoría de los casos, se refiere a las mieles envasadas), la pasteurización (la temperatura de la miel alcanza los 78 grados durante unos minutos, de tal manera que se disuelven los distintos cristales de la mejor manera posible) y, finalmente, la filtración forzada (que permite que la miel para ser más claro y evita la formación de cristales).


¿Hacer miel en el jardín? Hoy puedes con un kit

Esta primavera fría y lluviosa, que confirma el cambio climático en curso, ha sufrido un duro golpe para la apicultura. La producción de miel va rezagada, con descensos de hasta el 50% para las primeras cosechas de temporada, según la zona y ya hay quien dice que en 100 años este preciado "néctar de los dioses" ya no se cosechará. De hecho, según Coldiretti, la producción de miel italiana está disminuyendo cada vez más mientras las importaciones crecen constantemente, ahora casi la mitad de toda la miel extranjera proviene de solo dos países: Hungría y China con casi 3 millones de kilos en la cima de la inseguridad alimentaria. .

UNA START UP DEDICADA A LA APICULTURA URBANA - Es también de esta situación que Giuseppe Manno, experto en marketing digital y entusiasta de la apicultura, nació la idea de crear una startup dedicada a la apicultura urbana "Las abejas siempre han sido parte de la vida de hombre. " informa Giuseppe Manno, fundador y CEO de la startup Apicolturaurbana.it, "Sin ir demasiado lejos en el tiempo, nuestros abuelos o bisabuelos tenían abejas en la granja o detrás de la casa, nuestra misión es traer de vuelta esta granja, pero la llamamos pasión, al alcance de todos ".

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LA APICULTURA URBANA COMO INSTRUMENTO DE CONCIENCIACIÓN - Cada año la población de abejas se reduce drásticamente, además del cambio climático una de las razones predominantes es el uso masivo en agricultura de herbicidas, insecticidas y fertilizantes químicos. El paisaje urbano tiene mayor biodiversidad, de hecho la apicultura urbana ya es una realidad en ciudades como Londres, París, Berlín o Nueva York donde, por ejemplo, hace unos días se distribuyeron 150 paquetes de abejas en Bryant Park en Midtown Manhattan para apicultores urbanos. en la ciudad. “Creemos en la apicultura urbana como medio de concienciación de las personas sobre temas muy importantes como la contaminación y la desaparición de las abejas, el papel fundamental de los insectos polinizadores y la biodiversidad. Estamos convencidos de que la ciudad es un refugio para estos insectos, diezmados por el uso masivo de pesticidas, bronceadores y herbicidas en el campo. Atendemos a todo aquel que tenga el deseo de iniciarse en la apicultura y ofrecemos a las empresas un servicio "llave en mano" para el cuidado de un pequeño colmenar en el techo de la empresa u oficina ".


Producción de miel - jardín

Plantas melíferas

de Luisa Ferrari(JardineríaJunio ​​de 2010)

Las abejas y otros insectos beneficiosos son

esencial para la polinización

de plantas y la protección de

biodiversidad: aquí se explica cómo crear en

jardín un lugar acogedor para

L El cultivo de plantas y flores en el sector privado tiene como objetivo el placer estético, pero en esta época caracterizada por la agricultura intensiva basada en la explotación indiscriminada de los recursos terrestres, también es necesario considerar su contribución a la protección del medio ambiente, lo que no significa tener renunciar a la amabilidad. Cualquier jardín puede convertirse en una herramienta importante para la supervivencia de miles de especies endémicas de plantas, animales o insectos, simplemente continuando la cadena de pequeños oasis que conectan el verde urbano con las áreas periféricas y luego el campo.


Desde arriba, la caléndula, una flor espléndida y extravagante que crece en macizos de flores y en el huerto, atrae a las abejas con su color y aroma vivos, las hierbas aromáticas cultivadas y espontáneas son apreciadas por innumerables insectos benéficos. Cosmos , aquí en la franca variedad 'Pureza', es adorada por las mariposas (foto central). La violeta de Parma atrae a las abejas cuando se despiertan al comienzo de la temporada, las coloridas caléndulas albergan muchos insectos y en particular son frecuentadas por diferentes tipos de mariposas.


El primer paso para hacer que el jardín sea hospitalario para un mayor número de criaturas es la capacidad de reconocer el papel esencial de los insectos en el balance ambiental, en lugar de recordar solo las presencias molestas, como los mosquitos (cuyo número aumenta cada año porque muchos de los depredadores naturales han desaparecido).

Antiguos aliados de la humanidad, los insectos han estado desempeñando funciones esenciales para la prosperidad de las plantas desde tiempos inmemoriales, asegurando un ecosistema en funcionamiento. La realidad actual, sin embargo, los ve cada vez más amenazados. Abejas, polinizadores por excelencia, son recientemente objeto de interés mundial por estar en grave peligro de extinción: prácticamente han desaparecido en diversas partes del mundo caracterizadas por extensos monocultivos tratados con plaguicidas. Aún no se conocen las repercusiones en el mundo animal y vegetal de los organismos modificados genéticamente (OGM) introducido recientemente, que muchos consideran 'una bomba de tiempo'para el futuro, pero ya en la última década la presencia de abejas en América y Europa ha disminuido en un 80%. Teniendo en cuenta que más de un tercio de los cultivos esenciales para la dieta humana se basan enpolinización entomofílico, la magnitud del daño es alarmante. En algunas regiones de China sometidas a una explotación agrícola intensiva, la falta de insectos ha hecho necesaria la polinización manual de los cultivos, un gran impacto en la cantidad de mano de obra y en los costos de producción.


Una investigación iniciada en 2009 por la Royal Horticultural Society en sus jardines de Wisley confirma que para atraer una población de insectos equilibrada y fomentar una mayor diversificación no es necesario trastornar el jardín, dejarlo en libertad o dedicarlo únicamente a las floraciones espontáneas. Se trata más bien de favorecer las plantas con flores con buena producción de néctar y polen. También es fundamental tomar conciencia de los beneficios que ofrece un enfoque más natural del mantenimiento verde, evitando el uso de sustancias tóxicas y tolerando, en la medida de lo posible, la presencia de agradables especies silvestres, como las margaritas o las violetas. Este tipo de enfoque está al alcance de todos, porque además cumple con criterios estéticos, creando periodos de floración largos y variados (muchas abejas melíferas son aptas para este propósito).
También ofrece la ventaja de invitar a los depredadores a reproducirse, una estrategia ganadora porque sus etapas juveniles suelen ser ávidas de parásitos dañinos (las larvas de mariquitas, crisopas, moscas flotantes y libélulas, por ejemplo, son depredadoras de pulgones, trips y larvas de polillas). La costumbre de destruir insectos dañinos con pesticidas convencionales (muy dañinos también para humanos y mascotas) nos ha hecho olvidar que las plantas y los insectos siempre han vivido en armonía en la naturaleza. Aparte de las medidas de protección con mallas especiales o el simple lavado con agua, útiles en las etapas iniciales de una infestación o para plántulas recién plantadas, la eliminación química de los parásitos también suprime a los depredadores naturales que normalmente procederían a reequilibrar los excesos.

Para una estadía placentera, muchos insectos útiles requieren una buena estructura ósea de hoja perenne que se puede obtener agrupando los arbustos en los bordes. Dentro de esta estructura se insertan, mezclándolos, arbustos de flores caducas, asociaciones de árboles herbáceos, anuales, bulbosos melíferos y algunas especies espontáneas. Como regla general, se prefieren las corolas simples a las dobles., que tienen menos que ofrecer a los insectos. En los jardines grandes, la melliferae se puede distribuir fácilmente en todas las estaciones para ofrecer un sustento constante en espacios limitados y se puede concentrar en períodos cruciales, por ejemplo, a principios de la primavera cuando la comida es escasa. El néctar, fuente de alimento para muchos insectos, es una sustancia líquida dulce compuesta de fructosa, glucosa, sacarosa y maltosa, emitida por el néctar ubicado en la base de los pétalos y pistilo. A pesar de estar ligado a la reproducción vegetal, el polen también es rico en nutrientes en forma de proteínas, grasas, carbohidratos, enzimas y vitaminas. La cantidad producida por cada planta varía según la especie y depende de varios factores, entre ellos el estado de desarrollo de la flor, la hora del día y la temperatura; una sola corola aún contiene una cantidad limitada y obliga al insecto a visitarla. varios antes de recibir una dosis suficiente.

En esta página, algunas especies preciosas para atraer abejas e insectos útiles al jardín: Arriba a la izquierda, Borago officinalis , un favorito entre las abejas, es lo suficientemente decorativo como para merecer un lugar en el jardín y también se aprecia como aromático en las ensaladas de primavera a la derecha, Tagetes anuales , presencia tradicional en jardines y huertas, además de agradar a los "buenos" insectos, es muy útil en invernaderos para ahuyentar la mosca blanca de tomates y pimientos. Abajo a la izquierda, Santolina vìridis , planta aromática elegante y útil, muy adaptable y apreciada por los insectos de la derecha Salvia pratensis , una especie espontánea en los prados primaverales que, como muchas otras Labiatae , es de gran importancia para promover la biodiversidad ambiental.

En algunos tipos de flores, como el lirio, el néctar es de difícil acceso porque los néctares están ubicados en profundidad, una táctica destinada a atraer insectos particulares, como las mariposas, que solo pueden alcanzarlos gracias a largos troncos. Las mariposas y las polillas aman las corolas grandes y abiertas (como Compositae en forma de margarita) que proporcionan pistas de aterrizaje seguras. Las diminutas flores son preciosas para los pequeños insectos: unas diminutas avispas depredadoras (que eliminan pulgones y otros parásitos) podrían ahogarse en las grandes corolas llenas de néctar.
Incluso los colores y aromas tienen el propósito específico de atraer insectos. Las abejas y los abejorros muestran preferencia por el amarillo, el malva y el blanco, algunas mariposas diurnas se sienten atraídas por el rojo y el morado, mientras que otras prefieren el amarillo y el azul.
Las especies nocturnas visitan flores blancas, amarillo pálido o rosa claro, más visibles en la oscuridad. Las moscas flotantes (polinizadores muy útiles similares a las abejas o avispas pequeñas pero sin picadura) y los escarabajos parecen atraídos por el amarillo, el naranja, el azul, el morado y el blanco. Las venas, moteados y motas de los pétalos atraen la atención de los insectos, guiándolos hasta el punto deseado. Algunas flores incluso cambian de color según la etapa de madurez: pulmonaria (Pulmonarìa saccharata) y guisantes herbáceos perennes (Làthyrus latifolius) del rosa inicial y luego adquieren un color azul, advirtiendo a los polinizadores del cese de la actividad de la corola. El olor es igualmente importante: los aceites aromáticos son producidos por cálices, estambres y néctares o por glándulas especializadas, con el propósito expreso de atraer a los insectos adecuados cuando la flor esté lista para recibirlos.
A medida que las plantas han evolucionado para evitar el desperdicio, las especies que requieren polinizadores nocturnos tienden a abrir flores, producen néctar o aromas solo por la noche (Nicotiana, Oenothèra, Mirabilis jalapa, madreselva, jazmín).

Atraer insectos a un jardín, incluso uno pequeño, no es difícil. La regla es simplemente evitar los monocultivos'haciendo uso de la mayor variedad posible de plantas y favoreciendo las especies melíferas. Además de las mariposas, excelentes polinizadores (de los cuales solo un pequeño porcentaje puede dañar los cultivos cuando están en exceso, principalmente el repollo para Brassicaceae), también muchas otras especies interesantes como libélulas, mantis, saltamontes, escarabajos, hoverflies, crysopa (una pequeña mosca verde con enormes alas veteadas) complementan su dieta carnívora con néctar.

Entre los arbustos más adecuados para invitarlos al jardín buddleia, Genista aetnensis, Escallonia, Sambucus nigra, Hebe, Cotoneaster Y varios lonicere . Muchas plantas herbáceas de uso común, como Bergenia , Sedum , Geranio , Echinacèa , Achillèa son temas excelentes. Todas las esencias de la cocina también son perfectas si las dejas florecer ( lavanda , sabroso , hisopo , tomillo , menta , Romero ) y varias anuales y bienales que florecen durante mucho tiempo: Reséda odorata , también, boca de dragón (Antirrhinum majus), agerato, nicotiana, Cheiranthus cheiri, zinnia, Nigella damascena, impacientes son especialmente apreciados.


Para ayudar a las abejas, entre las plantas más populares se encuentran especies espontáneas como violeta fragante , L ' hierba de víbora ( Echium vulgaris ) y el borraja ( Borago officinalis ), que aumentan la producción de miel y son agradables en las fronteras. En el campo o en los jardines naturales, las orugas de muchas mariposas decorativas adoran las flores del ortigas , de El trébol y de Cruciferae , ambos espontáneos bolsa de pastor , Cardamine pratensis ) que creces ( Brassicaceae del huerto).

Las diminutas pero ricas flores de las umbelíferas las convierten en sujetos excelentes, tanto como presencias fronterizas ( Angélica archangelica , A. gigas , Ferula communis , Foeniculum ) y en los jardines, donde se pueden dejar algunos ejemplares normalmente desarraigados antes de ir a florecer. 'en gallo', es decir, en el momento de la producción de la mazorca floreciente: i flores de zanahoria , cilantro es comino en particular, atraen una gran cantidad de insectos beneficiosos que compensarán el favor manteniendo a raya a varias plagas.

Para el mismo propósito otras especies anuales de floración como caléndula , zinnia , nigella es gordolobo se pueden sembrar fácilmente en el sitio en espacios no utilizados para cultivos, por ejemplo, en los lados exteriores de los terrones, donde no solo agregan notas alegres de color sino que atraen a los depredadores útiles para todas las verduras.


Buddleja davidii
Berberis
Chaenomeles japonica
Caryopteris clandonensìs
Ceanothus
Cotoneaster
Euonymus europaeus
Euphorbia mellifera
Forsythia
Hélice de hiedra
Hypericum calycinum
Jasminum officinale
llex aquifolium
Indica Lagerstroemia
Ligustrum
Lonicera
Mahonia aquifolium
Olearia haastii
Perovskia atriplicifolia
Pyracantha
Ribes sanguineum
Rosas que dan frutos rojos
Santolina
Spiraea arguta
Syringa vulgaris
Viburnum
Vinca mayor, V. menor
Weigela florida

Acanthus spinosus
Agastache

Milenrama
en variedad
Alstroemeria en variedad
Alyssum saxatile
Anchusa azurea
Astrantia mayor
Aquilegia
en variedad
Arabis caucasica
Asclepia
s en variedad
Aster en variedad
Aubrieta en variedad
Bergenia en variedad
Caryopteris en variedad
Doronicum en variedad
Echinacèa purpùrea
Erigeron
en variedad
Eryngium en variedad
Geranio en variedad
Gramíneas
Helenio en variedad
Hellèborus niger
Iberis
Inula
Helenio

Limonium latifolius
Lysimachia vulgaris
Lythrum
en variedad
Papaver oriental
Phlox paniculata
Salvia x superba
Scabiosa
en variedad
Sedum
en variedad

Allium tuberosum
Anethum graveolens
Borago officinalis
Coriandrum sativum
Satureja montana
Hyssopus officinalis
Foeniculum vulgaris
Lavandula angustifolia
Levisticum officinale
Mentha piperita
Melissa officinalis
Monarda didyma
Ocymum basilicum
Origanum vulgare
Petroselinum crispum
Rosmarinus officinalis
Timo serpillum

Agrostemma githago
Alyssum maritimum
Rosa alcea
Anémona suave
Antirrhinum majus
Calendula officinalis
Cheiranthus cheiri
Cosmos bipinnatus
Crocus chrysanthus
Eschscholtzia californica
Eranthis hyemalis
Gaillardia híbrido
Helianthus annuus
Limnanthes douglasii
Lunaria annua
Lupino
Matthiola incana
Mirabilis jalapa
Nicotiana alata
Nigella damascena
Reséda odorata
Tagetes patula
Verbascum
Verbena bonariensis
Zinnia


Cómo hacer
un mini 'insectario' en el jardín


Si el contexto dificulta la mezcla de plantas de miel con los bordes existentes, también es posible dedicar una parte del jardín exclusivamente a plantas que atraen y apoyan a los insectos beneficiosos.
El espacio elegido, que varía en tamaño con un mínimo de 2 x 2 metros cuadrados, se puede vallar o rodear con pequeños setos cortados en forma, si se prefiere una estructura menos rústica. En el interior hay una mezcla de melíferas que florecen en diferentes épocas del año, incluida la primavera. En verano, la planta también puede soportar algunas floraciones anuales con un desarrollo basal limitado y una floración prolongada ( Nicotiana, Verbascum, Cosmos, Zinnia ).
Inicialmente, los depredadores más útiles se pueden comprar por correo a empresas especializadas, después de haber creado un insectario que los sostiene con suficiente néctar y polen para evitar que migren inmediatamente a otros lugares. Se evitará el uso de plaguicidas antes y después de la introducción de nuevos huéspedes.
En primavera la oferta de néctar es escasa: en el jardín ornamental es posible, por tanto, aumentar la presencia de especies tempranas como Aubrieta , Erysimum , Viola odorata , Pulmonaria , mientras que los más eficientes en el resto del año son todos los Labiates ( Nepeta , Origanum ), la Compositae y Umbelliferae (o Apiaceae).
En los huertos sería ideal intercalar los terrones con pequeños macizos de flores de melliferae y permitir la floración de diversas hortalizas, quizás aquellas en posiciones marginales y que se dan en diferentes estaciones.
Una buena variación no solo del período de floración, sino también del tipo de plantas es la mejor estrategia para aumentar la diversificación de las especies: de hecho, las larvas suelen tener diferentes solicitudes del insecto adulto.
La inclusión de una densa cobertura vegetal de hoja perenne es fundamental para todos los escarabajos terrestres. De las más de mil especies que viven en el suelo, en la superficie o justo debajo, la mayoría son útiles para jardines y huertas porque se alimentan de mosquitos, pulgones y gasterópodos.
El mini insectario debe considerarse una parte permanente e integral del jardín porque los resultados no son instantáneos y, a veces, los beneficios llegan después de un tiempo. Cuando la planta madure, se podrá contar con una población residente de insectos benéficos con una evidente mejora en la salud del jardín.


Una colmena en el jardín para producir miel de cero km.

Esta primavera fría y lluviosa, que confirma los cambios climáticos en curso, registró un duro golpe para la apicultura. La producción de miel va rezagada, con descensos de hasta el 50% para las primeras cosechas de temporada, según la zona y ya hay quien dice que en 100 años ya no se recolectará este preciado "néctar de los dioses".

De hecho según Coldiretti la producción de miel italiana está disminuyendo cada vez más Si bien las importaciones crecen constantemente, casi la mitad de toda la miel extranjera proviene ahora de solo dos países: Hungría y China con casi 3 millones de kilos en la cima de la inseguridad alimentaria.

Es tambin a partir de esta situacin que un Giuseppe Manno, experta en marketing digital y entusiasta de la apicultura, nació la idea de crear una startup dedicada a la apicultura urbana. "Las abejas siempre han sido parte de la vida humana", informa Giuseppe Manno, fundador y CEO de la startup Apicolturaurbana.it.

“Sin ir demasiado lejos en el tiempo, nuestros abuelos o bisabuelos tenían abejas en la finca o detrás de la casa nuestra misión es traer de vuelta esta cría, pero lo llamamos pasión, al alcance de todos”.

El primer comercio electrónico para tu miel

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Además de incluir todo el equipamiento necesario, el equipo proporciona un completo proceso de e-learning que consta de decenas de videoguías en constante actualización, que se pueden consultar en el área reservada del cliente. Realizados por Mauro Veca, un experto apicultor urbano de Milán, guían a los principiantes con un lenguaje sencillo pero preciso explicando paso a paso cómo cuidar de una familia de abejas, mientras que un mapa interactivo le mostrará al cliente dónde comprar abejas y se brinda apoyo a través de un foro.

“Hasta la fecha, a través de nuestro portal, hemos capacitado a decenas de personas comunes y ya alguien está pensando en convertirlo en un trabajo”, nos dice Giuseppe. Entre nuestros clientes hay jubilados que usan internet, emprendedores, amas de casa, abogados y familias enteras porque las abejas pueden ser tratadas junto con los niños, al contrario de lo que tú crees que no son tan malas como crees ”.

Cada año la población de abejas se reduce drásticamente, además del cambio climático una de las razones predominantes es el uso masivo en agricultura de herbicidas, insecticidas y fertilizantes químicos. El paisaje urbano presenta una mayor biodiversidad De hecho, la apicultura urbana ya es una realidad en ciudades como Londres, París, Berlín o Nueva York donde, por ejemplo, hace unos días en Bryant Park en Midtown Manhattan se distribuían 150 paquetes de abejas para los apicultores urbanos de la ciudad.

"Creemos en la apicultura urbana como herramienta de sensibilización para las personas en temas muy importantes como la contaminación y la desaparición de las abejas, el papel fundamental de los insectos polinizadores y la biodiversidad.

Estamos convencidos de que la ciudad es un refugio para estos insectos, diezmados por el uso masivo de pesticidas, bronceadores y herbicidas en el campo. Atendemos a todo aquel que quiera iniciarse en la apicultura y ofrecemos a las empresas un servicio “llave en mano” para el cuidado de un pequeño colmenar en el techo de la empresa u oficina ”.


Producción de miel

Abejas reinas
Miel de acacia

MIEL DE ACACIA:

Disponible en botes de 250 gramos, 500 gramos y 1000 gramos. Miel de color amarillo pajizo claro, tiene un olor débilmente intenso, puede recordar el olor de las flores de la planta. Miel muy dulce que puede devolver al paladar un agradable aroma a caramelo o vainilla. Tiene una cristalización muy lenta. Gracias a su aroma muy delicado puede considerarse como un excelente edulcorante.


MIEL DE CASTAÑO:

Disponible en botes de 250 gramos, 500 gramos y 1000 gramos. Miel de color ámbar, tiene un olor intenso, con un aroma fenólico, tánico que puede parecer picante. Miel no excesivamente dulce, que se caracteriza por un regusto amargo, con un aroma similar al olfato. La cristalización es muy lenta y poco homogénea. Es una miel que combina a la perfección con cualquier tipo de queso.

MIEL DE LIMA:

Disponible en botes de 250 gramos, 500 gramos y 1000 gramos. Miel de color amarillo pajizo, tiene un olor de intensidad media, con un perfume que tiene notas mentoladas y balsámicas. Miel normalmente caracterizada por un dulzor que devuelve al gusto un aroma a mentol, alcanfor, hierbas medicinales y que libera una sensación de frescor. Es una miel que tiende a cristalizar muy rápidamente. Las peculiaridades del sabor la convierten en una miel muy interesante para combinar con infinidad de tipos de alimentos.

MIEL DE RODODENDRO:

Disponible en tarros de 250 gramos y 500 gramos. Miel de color beige claro, olor débilmente intenso, con olor vegetal, ligeramente afrutado. Miel normalmente dulce, de sabor delicado y aroma vegetal que recuerda a la mermelada de frutos del bosque. Miel muy difícil de producir y que tiende a cristalizar rápidamente.

MIEL DE MILLEFLOWER:

Disponible en botes de 250 gramos, 500 gramos y 1000 gramos. Miel con diferente color en función de los tipos florales que caracterizan el lugar de recolección, generalmente más clara en primavera caracterizada principalmente por diente de león y cereza silvestre, más oscura en verano que puede contener trazas de castaño y mielada. Los sabores resultantes son una especie de mapa organoléptico del lugar y la época de la vendimia. Miel muy equilibrada apta para cualquier tipo de uso.

MIEL DE MILLEFLOWER DE MONTAÑA:

Disponible en botes de 250 gramos, 500 gramos y 1000 gramos. Miel con diferencias inherentes a las tipologías florales que caracterizan el lugar y el período de recolección, que a diferencia del millefiori clásico se produce a alturas de más de mil metros. Caracterizado por un color ámbar, normalmente es dulce con un sabor fuerte y un aroma resinoso que recuerda a frutos secos. Miel que suele cristalizar muy rápidamente.


Comida: en el balcón y en el jardín, la miel se produce en la ciudad.

In un libro Antonio Barletta racconta la sua esperienza di apicoltore urbano con il progetto UrBees: solo a Torino, nel 2014, sono stati prodotti 400 kg di miele di città su balconi, terrazzi, giardini

Miele di museo o di fabbrica, miele di balcone, miele di via Tal dei Tali o miele di orto urbano. Accanto ai tradizionali Millefiori e acacia, presto anche i consumatori italiani potrebbero avere la possibilità di scegliere di acquistare un miele di città, e per alcuni questo già accade. E' il caso di chi ha deciso di comprarlo dagli apicoltori urbani che iniziano a fare la loro comparsa in Italia nonostante la melissofobia, la paura delle api, diffusa tra chi abita in città.

Paura che non sempre ha fondamenti: basta pensare che a New York, fino al 2010, non era concesso allevare api, considerate animali pericolosi, e i trasgressori dovevano pagare multe fino a 2mila dollari. Poi il Dipartimento di Salute cittadino, incoraggiato dalla New York Beekeeping Association il cui fondatore è Andrew Cotè, tra gli apicoltori urbani più famoso al mondo, ha condotto un’indagine sulla reale pericolosità delle api in città. Il risultato? Le api non rappresentano una minaccia per la salute pubblica e dal febbraio 2010, a New York il divieto è stato revocato e la città si è popolata di arnie e apicoltori.

Queste e altre curiosità sono raccontate nel libro “L'arnia sul balcone? Storia di UrBees e di un apicoltore urbano a Torino” (edizioni Montaonda) di Antonio Barletta, ideatore del Progetto UrBees, tra i primi in Italia a promuovere l’allevamento delle api in città per l’autoproduzione del miele e il biomonitoraggio urbano.

La storia e i risultati del progetto UrBees sono contenuti nel volume che sarà presentato il 28 maggio al Pav (Parco arte vivente) di Torino e il 1 giugno a Ortinfestival alla Reggia di Venaria. Prima tappa di un lungo viaggio nelle città italiane per raccontare la biodiversità del nostro paesaggio, anche urbano, attraverso la raccolta di campioni di miele dagli apicoltori di tutta Italia.

La raccolta darà vita all'installazione artistica “Il muro dei mieli” che dalla fine di Expo viaggerà a sua volta in varie città. Grazie al progetto UrBees in alcuni piccoli negozi di Torino hanno fatto la comparsa i vasetti di miele “di Antonio” o “di Elvira”, cioè di chi si è prodotto il miele sul balcone o in giardino: una produzione che, solo a Torino,è partita con gli 80 kg del 2012 e arrivata ai 400 kg del 2014.

Numeri piccoli rispetto, ad esempio, a quelli di Berlino, dove l'apicoltura urbana è una realtà consolidata tanto che il miele di città si trova normalmente al supermercato. Ma è comunque un inizio e il tour di Antonio Barletta oltre a promuovere il libro servirà a promuovere l'apicoltura urbana e a far assaggiare i mieli di città: quelli urbani di Torino sono ambrati chiari, dolci e dal sapore esotico.

Insomma, il miele torinese per essere buono è buono, ma sarà anche sicuro? Il team scientifico di UrBees effettua controlli periodici per monitorare la salute dell’alveare e nello stesso tempo dell’ambiente esterno urbano. Per farlo sono stati predisposti dei protocolli di campionamento delle varie matrici apistiche (miele, cera, polline, propoli, api). Tali campioni raccolti dagli alveari e analizzati in laboratorio non solo garantiscono la qualità ma forniscono indicazioni utili sulla qualità dell’ambiente.

In più, le piante della città non sono coltivate per produrre alimenti, e nella maggior parte dei casi non subiscono trattamenti intensivi a base di pesticidi e fitosanitari. Buono anche per l'ambiente : come spiega Antonio, le api stanno scomparendo dalle campagne e allevarle in città paradossalmente diventa uno dei modi per preservare la loro sopravvivenza. Sempre più nelle grandi metropoli dove l’apicoltura urbana si sta via via diffondendo, la comunità si impegna “a portare i fiori alle api”.

In alcuni casi i cittadini si organizzano per coltivare aree della città con fiori d’interesse apistico in altri sono le stesse pubbliche amministrazioni che lasciando alcune aiuole incolte, oltre a risparmiare sulla cura del verde, offrono a tutti gli imenotteri un prelibato banchetto di vegetazione spontanea. In altri casi si assiste a vere e proprie guerriglie urbane.


(5) Riscaldamento

Per molte delle tecniche descritte in seguito si rende necessario un riscaldamento del prodotto, finalizzato alla diminuzione della viscosità, allo scioglimento dei cristalli, alla concentrazione del prodotto, alla sua stabilizzazione microbiologica o fisica.
NOTA BENE: In ogni caso il calore, comunque applicato, ha un effetto negativo sul miele, in termini di perdita di sostanze termolabili, proporzionale alla temperatura raggiunta dal prodotto e al tempo. Il concetto di base è quindi di limitare l'uso dei trattamenti termici alla temperatura più bassa e al tempo più breve compatibile con l'obiettivo tecnico che si vuole raggiungere.
La particolarità del miele infatti risiede nel fatto che deve le sue caratteristiche al nettare dei fiori che, grazie all'attività delle api, viene reso disponibile al consumo umano. Il suo pregio consiste quindi non tanto nella sua composizione principale, che è simile a quella di altri prodotti zuccherini trasformati più economici (zuccheri diversi, melasse, marmellate), ma nei componenti minori, derivanti direttamente dai fiori e dalle api, che gli conferiscono caratteristiche (aroma, gusto e, probabilmente, proprietà biologiche) diverse, e che sono purtroppo, termolabili e instabili nel tempo. Tutto ciò è alla base della definizione legale e dell'uso del miele in Europa, che tende a distinguere e tutelare il miele rispetto agli altri alimenti zuccherini, ma, nello stesso ne prescrive l'uso in uno stato in cui le caratteristiche peculiari siano conservate al meglio (miele "fresco"). Questa premessa è fondamentale per capire i principi che regolano i processi di preparazione del miele per il consumo umano, altrimenti certe precauzioni (relative al riscaldamento e alla conservazione) che vengono suggerite sembrerebbero delle inutili complicazioni. Il riscaldamento del miele, alla luce di quanto detto sopra, deve essere effettuato con determinate cautele.
La sua ridotta conducibilità termica, inoltre, si oppone ad un uniforme riscaldamento e l'uso di sorgenti di calore a temperature elevate (fiamma o bagnomaria bollente) provoca sempre un'alterazione importante delle sue caratteristiche. Negli impianti moderni, per il riscaldamento del miele necessario per diminuirne la viscosità e facilitare così le operazioni che richiedono lo scorrimento del prodotto (decantazione, filtrazione, pompaggio, miscelazione, invasettamento) e per la fusione dei cristalli si usano quindi sistemi in cui la sorgente di calore è di soli pochi gradi superiore alla temperatura alla quale si vuole portare il miele. Per il riscaldamento e la fusione di miele contenuto in recipienti per l'ingrosso si usano camere a circolazione d'aria calda o bagnomaria termostatati a temperature comprese tra i 35 e i 50° C. La fusione può essere completata in grandi recipienti dotati di un sistema di riscaldamento (intercapedine o serpentina a circolazione di acqua calda) e di uno di miscelazione (miscelatore a elica o pompa a ricircolo) per facilitare lo scambio termico.


Video: Increíble Producción de Miel. Millones de Dineros al Día


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